对咸鸭蛋印象较深的汪曾祺写的那篇《端午的咸鸭蛋》。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

作为普通百姓的我们，自然难找到“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”的咸鸭蛋。要怎么样挑选到出油的，咸度适中的咸鸭蛋呢？

湖北源生禽蛋有限公司是一家集养殖、禽蛋加工、销售为一体的农产企业。公司生产的“源生利”牌咸鸭蛋，选用本公司散养基地的鲜鸭蛋为原料，采用传统工艺（泥腌法）与现代方法（恒温控制）加工，咸蛋煮熟后不咸口（淡盐技术），蛋白如凝脂白玉且鲜嫩，蛋黄红油，沙且芳香，该鲜鸭蛋为原料制成的咸鸭蛋黄也成为广东，港澳地区，中秋月饼生产厂家用黄的**。公司生产的“源生利”牌松花皮蛋，选用本公司圈养鸭所产的鲜鸭蛋为原料采用料液泡制法（恒温控制），成熟后的松花蛋，碱味轻、不烧口、气味芳香、色如蜜蜡，纹似松针，蛋白完整透明呈棕褐色，蛋黄呈茶绿色，色香味形俱佳。如果大家有什么需求，欢迎致电我们。

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