制作湖北松花皮蛋首先要求严格挑选鲜鸭蛋。将腥味不浓，亮度不佳、呈红丁、黑丁的蛋挑出不用，防止皮蛋变质。

经过照视挑选出来的鲜鸭蛋，还要检查一次蛋壳有无破损、蛋壳的厚薄程度及有无异常现象。用左右手各拿蛋三个，手心向上，用大拇指、食指夹住蛋的中间，用中指慢慢地转动，使蛋的各处都均匀地滚动敲击，从敲击时所发出的声响来判断蛋的完整和厚薄程度。敲击后剔除其铁壳蛋、沙壳蛋、木壳蛋、丝壳蛋，**原料蛋新能完整。接着将白泥泡好化成泥浆，将挑选出的鲜鸭蛋在泥浆中打湿，然后滚灰下坛。即将配比适当的石灰、碱、盐拌匀，用麻石磨成粉末，筛三次，放到木盆中，左手将打湿了的泥浆蛋，捡到装有粉末的木盆中，右手拿泥工用的泥抹翻动泥蛋滚灰。再将均匀沾上粉末的蛋放进坛子里，用荷叶封好坛口。夏天经过二十天，春秋天经过三十天，冬季四十至五十天，就可以做成湖北松花皮蛋了。