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现在的咸鸭蛋是如何做到蛋黄流油而不咸的呢?

所属分类:行业动态    发布时间: 2020-06-08    作者:
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判断一个咸鸭蛋是不是上佳品。除了颜色,口感也是非常的重要的。以前在市场上买的咸鸭蛋,往往都是蛋白非常咸的,颜色也不好看。现在在市场上买的咸鸭蛋有很多口味都偏淡,蛋黄也黄亮流油。色与味都兼备了。原因是为什么呢?

现在鸭蛋黄流油,蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进,不全是因为添加剂,对人体也没有害。
蛋黄本身含油量很高,遇盐以后就会出油。
过去腌制鸭蛋,是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制,干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以,等到蛋黄出油,蛋白也咸爆了。
现在一般采用卤水法,就是用盐水浸泡咸鸭蛋,盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油,蛋白也不咸。
至于为什么明知道卤水法效果好,之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有限制,堆在地上就能批量生产,但是卤水法需要容器,过去生产资料紧缺的时候,现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

湖北源生禽蛋有限公司是一家集养殖、禽蛋加工、销售为一体的农产企业。公司生产的“源生利”牌咸鸭蛋,选用本公司散养基地的鲜鸭蛋为原料,采用传统工艺(泥腌法)与现代方法(恒温控制)加工,咸蛋煮熟后不咸口(淡盐技术),蛋白如凝脂白玉且鲜嫩,蛋黄红油,沙且芳香,该鲜鸭蛋为原料制成的咸鸭蛋黄也成为广东,港澳地区,中秋月饼生产厂家用黄的**。公司生产的“源生利”牌松花皮蛋,选用本公司圈养鸭所产的鲜鸭蛋为原料采用料液泡制法(恒温控制),成熟后的松花蛋,碱味轻、不烧口、气味芳香、色如蜜蜡,纹似松针,蛋白完整透明呈棕褐色,蛋黄呈茶绿色,色香味形俱佳,产品销售遍及国内。
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